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肉類・魚介
こちらのページでは、当店で取り扱っております、肉類・魚介類の商品をご紹介しております。
状況により、在庫の有無がございますので、ご了承ください。
少量からでもお受付しておりますので、お気軽にお問い合わせ・ご注文ください。
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肉類 ラム
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ラム・ラック
オーストラリア産
骨付き背肉（8リブ）
・チルド/ 約0.8～1.1kg、真空パック -
ショートロイン・サドル
オーストラリア産
背骨付き鞍下肉・チルド/冷凍・約1.3～1.5kg、真空パック -
ラム・ラック
ニュージーランド産
骨付き背肉（8リブ）
約750～1kg、真空パック -
キュイス カナール・バルバリー
バルバリー種
モモ肉・フレッシュ/冷凍・約0.25～0.3kg
肉類 豚
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ネロパルマ
かつて18世紀頃、パルマ南西に広がる山脈では、一世風靡する美味と多大なる賛辞を受ける黒豚として存在していました。
しかし、生産効率の低さによりいつしか廃れ、絶滅の運命を辿り、近年までは伝説の美味として地域に語り継がれてきました。
近年、その伝説の美味を復活させるべく、農家と職人が育て上げ復活させた豚肉は極めて濃厚なコクがあふれる味わいが、伝説に違わぬ美味と謳われ、評判を集めています。
まだ数百頭程度の小規模生産のため、極々少量の限定入荷となります。
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肩ロース・骨付き
イタリア産
約4kg -
ロース・カレ骨付き
イタリア産
約6kg -
ロース・セル骨付き
イタリア産
ロース・セル骨付き
肉類 鹿
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チルド蝦夷鹿・ロース
北海道産 蝦夷鹿
約1.5～4.5kg -
チルド蝦夷鹿・内モモ
北海道産 蝦夷鹿
約1.0～2.5kg -
チルド蝦夷鹿・芯玉
北海道産 蝦夷鹿
約0.8～2.0kg
肉類 生ハム・食肉加工品
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プロシュート・ディ・パルマ 骨なし
約7〜8kg、真空パック
原料になる豚は、特別規定の穀物、シリアル、そしてパルメザンチーズの製造過程でできる乳奨を混合した飼料で育てられます。塩以外は一切加えず、熟成を経て16〜17ヶ月でようやく完成。適度な塩加減でまろやかな味わいです。 -
冷凍プロシュート パルマスライス
250g真空パック
骨無しパルマハムを日本国内で冷凍し、スライスして真空包装しています。 -
プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ 骨なし
250g真空パック
骨無しパルマハムを日本国内で冷凍し、スライスして真空包装しています。 -
プロシュート・ディ・サン・ダニエーレ骨付き
イタリア産
約9～10kg、袋入り -
ハモン・イベリコ・プーロ・ベジョータ
スペイン産
約7kg、布袋/ 50g（スライス）、真空パック
熟成期間が36ヶ月と長く、これによって上質な脂と独特のふくよかな香り、口中でとろけるような味わいが生まれます。純血イベリコ豚の最高級生ハムです。 -
ハモンセラーノ
スペイン産
18カ月熟成 約8kg
カンポドゥルセが独自に開発した四元交配種、サラエゴ産のエンブラ＝メス豚の後脚を使用した生ハム。 -
パレタセラーナ
スペイン産
1本/約4kg
スペイン国内でもトップクラスの品質管理システムと高い商品レベルを兼ね備えているCampodulce社のパレタ・セラーナ（前足の生ハム）。ハモン・セラーナ（後足の生ハム）とは違った濃厚な味わいと食感です。
冷蔵もしくは冷暗所で保存
肉類 サラミ
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サラーメ・ナポリ
1ｐ約500～600ｇ（ハーフカット） 細かく切り刻まれた豚肉に白胡椒、塩、調味料、そしてワインを入れてできており、細かく切ったものはグリーンオリーブやタラッロ（イタリア南部のべーグル）との相性が良いとされます。
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サルシッチャ・ピッカンテ
1ｐ約600ｇ
唐辛子、パプリカなどの香辛料で仕上げられ、織り重なった辛味と風味が短期熟成した旨みに絡まります。 -
グアンチャーレ
1ｐ約700ｇ
独特な三角形をしており、豚のホホ首の厚い脂と霜降り肉が断面に映えます。スパイシーな香りに包まれた脂の甘みが美味。 -
サラーメ・マントヴァーノ
1ｐ約900ｇφ6～7cm
マントヴァの伝統的なサラミ。良質な肉の味わいを活かすため、スパイスは塩・胡椒・ニンニクのみ。そのため、しっとりと口どけがやさしく、シンプルなスパイスが濃厚な甘味を引き出す。
魚介類 甲殻類/貝類
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オマール/オマール・ブルトン
1ｐ約500～600ｇ（ハーフカット）
ナポリ発祥のこのサラミは、細かく切り刻まれた豚肉に白胡椒、塩、調味料、そしてワインを入れてできている。細かく切ったものはグリーンオリーブやタラッロ（イタリア南部のべーグル）との相性が良いとされている。 -
モンサンミッシェル湾産AOCムール・ド・ブッショ
採取期間：7〜2月・活・1kg・真空パック
モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝で、身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。 -
カナダ産 冷凍ボイル ムール貝
907g 8分間スチームボイル 12～3月に水揚げ。活きたムールをサイズ選別、真空パック、スチームボイルし急速冷凍しています。ジュースは全て貝から出たものです。年間安定供給しております。
魚介類 魚類加工品
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ノルウェー産 スモークサーモン
フレッシュ・約1.3〜1.7kg、真空パックノルウェーにある自社ファームで孵化され、2年間、最適な環境下で養殖されます。この良質なサーモンを下処理から塩漬け、燻製等ていねいに加工し、スモークサーモンへと仕上げます。
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マスの卵
50g/100g、ガラスビン 11月中旬から翌年初めにかけて、マスの養殖場の近くにある加工場にて、水揚げ後すぐに卵は加工・ビン詰めされます。大きさはイクラより少し小粒、アンチョビエッセンスとレモンで味付けしてあり、さっぱりとした味わいです。低温殺菌してあり、着色料、保存料は一切使用していません。
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ボッタルガ
約200g、真空パック
ボラにとって良いエサに恵まれる、オリスターノ湾の良質のボラから卵を摘出し、洗浄、塩漬け、乾燥、熟成などを行います。塩気の感じられるアロマには、アーモンドや麝香の香りが伴っており、また、他のボッタルガにはないやわらかさがあります。 -
ボッタルガ（カラスミ）パウダー
100g
イタリア西部に位置するサルデーニャ島の伝統食材、ぼらの卵であるボッタルガ。保存料を使用せず、上質の海塩のみを使用して製造します。他社では筋抜きに失敗したからすみを使用する中、このメーカーでは使用しないためパウダーの色合いが美しくなっています。
お電話によるお問い合わせも行っておりますが、配達時など不在の事がありますので、ご了承ください。
TEL:092-892-8051