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キャビア・フォアグラ・トリュフ

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キャビア・フォアグラ・トリュフ

こちらのページでは、当店で取り扱っております、キャビア・フォアグラ・トリュフ関連の商品をご紹介しております。
状況により、在庫の有無がございますので、ご了承ください。
少量からでもお受付しておりますので、お気軽にお問い合わせ・ご注文ください。
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  • フォアグラ foie gras
  • トリュフ truffle
  • キャビア caviar

フォアグラ

フォアグラ・ドア<ガチョウのフォアグラ>
フォアグラ・ドア<ガチョウのフォアグラ>

ハンガリー産・フレッシュ
約750〜950g

フォアグラ・ド・カナール<鴨のフォアグラ>
フォアグラ・ド・カナール<鴨のフォアグラ>

真空パック
フランス ヴァンデ産・フレッシュ
約500〜700g

フォアグラ・ド・カナール<鴨のフォアグラ>
フォアグラ・ド・カナール<鴨のフォアグラ>

紙包み(トルセ)
フランス ヴァンデ産・フレッシュ
約500~700g
トルセとはフォアグラの本来の形が残るように、真空にせず紙で包んだものです。

冷凍フォアグラ・ド・カナール“グランド・キュイジーヌ
冷凍フォアグラ・ド・カナール“グランド・キュイジーヌ

フランス ヴァンデ産・冷凍
約400~520g、真空パック

冷凍フォアグラ・ド・カナール“レストラシオン
フランス ヴァンデ産・冷凍
約520~700g、真空パック

フォアグラ デベネペ
フォアグラ デベネペ

冷凍フォアグラ・ド・カナール 処理済み
フランス ヴァンデ産・冷凍
約500g、真空パック
血管・筋抜き処理をし、トレー上に平らに広げ急速冷凍しました。

冷凍フォアグラ・ド・カナール エスカロップ
冷凍フォアグラ・ド・カナール エスカロップ

1枚約40~60g×20枚(約1kg)、アルミパック
フランス ヴァンデ産・冷凍
解体処理後、1時間以内に鮮度の良い状態でスライスし、-50℃で急速冷凍しました。加熱した時に歩留まりが良く、また使用量が調整できるためロスが出ないのが利点です。常に安定した品質の使いやすい商品です。

冷凍フォアグラ・ド・カナール エスカロップ
冷凍フォアグラ・ド・カナール エスカロップ

1枚約25~40g×20枚(約 600g)、ビニール袋
フランス ヴァンデ産・冷凍
解体処理後、1時間以内に鮮度の良い状態でスライスし、-50℃で急速冷凍しました。加熱した時に歩留まりが良く、また使用量が調整できるためロスが出ないのが利点です。常に安定した品質の使いやすい商品です。

トリュフ・トリュフ加工品

黒トリュフ
黒トリュフ夏

夏トリュフ
収穫期間:5月中旬~9月
白い筋が入った断面はクリーム色もしくはカフェオレ色をしており、熟成が進むにつれて茶色に変化します。フランス、スペインで産出され、味覚・香りの面で冬トリュフには劣ります。

黒トリュフ
黒トリュフ秋

秋トリュフ
収穫期間:9~11月
丸くあるいは不規則な形をしており、大きさはクルミくらいから握りこぶしくらいまでと様々。色は茶からこげ茶色で表面はざらざらしており断面は熟成するとチョコレートのような茶色で白く細い葉脈が認められます。ブルゴーニュを中心としたフランス東・中央部などで収穫されます。

黒トリュフ
黒トリュフ冬

冬トリュフ
収穫期間:11月下旬~3月
フランス・ペリゴール地方やプロヴァンス地方で収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。最盛期は1~2月で、平均的な重さは30~60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイヤモンドカットのようにでこぼこしていて、色は熟成すると表皮・中身とも黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。

白トリュフ
白トリュフ

夏トリュフ
収穫期間:5月中旬~9月
白い筋が入った断面はクリーム色もしくはカフェオレ色をしており、熟成が進むにつれて茶色に変化します。フランス、スペインで産出され、味覚・香りの面で冬トリュフには劣ります。

黒トリュフオイル
黒トリュフオイル

250ml、ガラスボトル
ヒマワリ油に5%の黒トリュフアロマを含んでいます。冷たい料理、温かい料理どちらでも仕上げの際に用いるとほんの数滴で、トリュフの豊かなフレーバーをもたらします。

白トリュフオイル
白トリュフオイル

200ml、ガラスボトル
トリュフの特徴的な香りのもとである揮発性物質を特定する研究により、トリュフアロマは誕生しました。白トリュフのアロマを定着させたヒマワリのオイルは、フレッシュと同じその独特の風味を料理に与えることができます。

トリュフジュース
トリュフジュース

トリュフジュース
190g/380g、缶

トリュフジュース エクストラ
トリュフジュース エクストラ

トリュフジュース エクストラ
200g/400g、缶

キャビア

フランス産養殖キャビア
フランス産養殖キャビア

フランス南西部に位置するアキテーヌ地方の、ボルドーに近いジロンド県で、1980年代の初め頃より養殖を行っている、アキテーヌを代表する生産者のシベリアチョウザメ(バエリ)Acipenser Baeriのキャビアです。シベリアチョウザメはシベリア大陸の大きな河川、沼湖を原産とする淡水種で、その魚卵(キャビア)はセブルガとオシエトラの中間ぐらいの大きさで、ナッツのようなコクのある風味を持ちます。フランスでの養殖の主流品種です。 フレッシュ凍結(50g缶)入り

アメリカ産養殖キャビア
アメリカ産養殖キャビア

北米ミシシッピ川、ミズーリ川に生息するパドルフィッシュ(ヘラチョウザメ)を漁獲し、加工したキャビアは、暗灰色の色合いと粒の大きさ、風味によりロシア産のセブルガ(ホシチョウザメ)のキャビアと同等の評価を得ています。近年、ロシア産のキャビアの価格・供給の不安定要因により、アメリカンキャビアへの要望が強くなっていますが、アメリカでも開拓時代からの乱獲で急速に資源が減少しており、州政府の資源保護法によって年間に漁獲される数量が厳しく制限されています。
パストライズ凍結(50g)瓶入り

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